百力仕讲解番茄酱制造

番茄酱是一种味道酸甜可口的酱料，常见用于餐厅里各种薯条、牛排类西餐的调味，番茄酱由新鲜番茄研磨浓缩制成，具有番茄红素、蛋白质、天然果胶等营养物质，相对于新鲜番茄，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。今天百力仕小编就为大家讲解番茄酱制造过程。

   番茄酱是一种呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度的酱料，番茄酱在生产制作中有如下步骤：
1、原料：选择成熟，无病虫害的新鲜番茄为原料，用清水清洗干净番茄并去除果蒂和腐烂枯果。
2、热烫：将清洗处理过的番茄倒入沸水中2-3分钟，使其果肉软化，便于研磨。
3、研磨：将番茄倒入胶体磨中循环打碎研磨，并过滤掉果皮种子等杂质。
4、加热浓缩：过滤好的番茄汁，立即放入夹层锅内加热浓缩，以防果胶酶作用使番茄汁分层。浓缩过程需搅拌，以防焦糊，当番茄汁可溶性固体达22%-24%时，停止加热。
5、杀菌冷却：将制好装罐的番茄酱用100℃沸水杀菌20-30分钟，然后冷却至罐温35-40℃即可。